поврће

Бели лук и његова својства

Аллиум сативум Л. Фам.Лилиацеае Бр - Аил - Инг. Кноблауцх - Сп ареал Чешњак долази из централне Азије (Иран и Авганистан), али се од давнина гаји и добро је познат широм свијета, од Кине до Индије, до Египта. Тренутно, у Италији, око 4500 хектара се користи за узгој белог лука, посебно у Кампанији, Сицилији, Емилији Ромањи и Венету. култура Бели лук је прилично от

Орсино чешњак

Шта је дивљи бели лук? Дивљи бели лук је поврће које припада породици Лилиацеае * и роду Аллиум (врста Аллиум урсинум ). Познат и као дивљи бели лук , бели лук са широким лишћем , дрвеним чешњаком и дивљим празилуком , истиче се великим, широким и баршунастим лишћем, које даје оштар мирис чешњака. Име "орсино" је због чињенице да медвједи, али и дивље свиње, воле своје подземне луковице и једу у великим количинама. Дивљи бели лук је гомољаста зељаста биљка поријеклом из еуроазијског континента. Због својих многобројн

Агретти или Барба ди Фрате

општост Агретти - или монашка брада или негусова брада - су намирнице које спадају у групу поврћа и поврћа. Погодни су за конзумацију кухањем и представљају производ који је распрострањен на целом италијанском полуострву, посебно погодан за припрему прилога. Агретти су део породице Цхеноподиацеае (или Амарантхацеае, у зависности од класификације), Род Салсола , Сода врста; њихова биномна номенклатура је стога Салсола сода . Агретти имају годишњи животни циклус и њихов

Сеа Аспарагус: Нутритивна својства, употреба у исхрани и како јести Р.Боргацци

Шта су они? Шта је морска шпарога? Морске шпароге су зељасте биљке ботаничке породице Цхеноподиацеае - или Амарантхацеае, у зависности од ботаничке класификације - и Род Салицорниа (или Куеллер ); најраспрострањенија врста је С. еуропаеа . Ово је група ботаничких врста које су веома сличне и готово невидљиве. Такође позната као салицорниа, морске шпароге су праве сочне биљке; познати по својој јестивости, али

шпаргла

општост Шпаргла је биљна храна која се може ставити у групу поврћа или поврћа. То су зелени или бели изданци ( избојци ) (у зависности од тога да ли се узгајају у присуству или одсуству светлости), што захтева прилично компликовану култивацију. Развијене шпароге се могу описати као рустична ризомска биљка, са зељастим стабљикама без трња (са округлим грмом са скоро игличастим листовима) усправним и разгранатим, које имају беле боје које

босиљак

општост Босиљак (од лат. Басилицум или из грчког Басиликона = краљевске биљке или краљевске биљке), или боље речено Оцимум басилицум , је ароматична биљка која припада породици Ламиацеае , чија су типична етерична уља естраголе и еугенол. То је годишњи зељасти тип који се сије у рано прољеће, употребљава се у стакленицима или се спаљује у касно прољеће; жетва се одвија током читавог лета; босиљак није посебно компликован за рас

репа

општост Беетс - или једноставно репа - су намирнице биљног порекла које припадају групи поврћа или поврћа. Њихов јестиви дио чине листови и стабљике. Са ботаничке тачке гледишта, репе су зељасте биљке које припадају породици Цхеноподиацеае, рода Бета , Специес вулгарис ; у пракси, репа је сорта репе (која се назива цицла ) која се може идентифицирати биномном номенклатуром Бета вулгарис цицла . Репе су биљни организми са годишњим или двогодишњим циклусом и њихова потрошња укључује резање лишћа, без узимања дела радикала. На нивоу домаћинства, током читавог циклуса, репа се може искористити неко

бораге

УПОЗОРЕЊЕ! Сматра се да - иако се од давнина користи у људској храни - боражина је потенцијално токсична или чак канцерогена. То се може приписати присуству пиролизидинских алкалоида штетних за јетру ( лицосамин , амабилин , супинидин , тесинин и дурина ), који се налазе у листовима, у стаблу, у корену МА не у семену. Не посједујући прецизније податке о дозама и концентрацијама, препоручујемо умјерену потрошњу и кухану него сирову. Опште и опис Боражина је производ биљног поријекла који припада ВИ групи хране, која укључује све поврће и воће богато вит. А (каротен

броколи

општост Брокуле су јестиво цвијеће зељасте биљке Брассица олерацеа Л. , италске сорте, која припада породици Ц руцифера . Познати су и по имену купус-брокула, јер спадају у категорију истог имена, иако се значајно разликују од већине цвјетова Брассица олерацеа због њихове типичне зелене или пурпурне, више или мање гране; у Италији постоје и локалне сорте брокула као што су: Балиа , Футура , Блу ди Сицилиа , Бианцо , Прецоце ди Верона, Цалабресе , Бронзино Албенга, Мцесгнуло леццесе и Романесцо . Броколи потиче из Мале Азије, али је од увоза предмет грчке и италске култивације (посебно на југу)

чорба

општост Бујон је прехрамбени производ на бази воде и различитих типова молекула ослобођених током кухања, од састојака који се користе за његову формулацију (биљно и / или животињско). Бујон се може заснивати на: поврћу, месу, риби или мешаном месу / риби (мало се користи и подлеже контроверзама); бујон се може конзумирати сам, као д

Римска броколи: Нутритивна својства, Улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Римска брокула (сорта Б. олерацеа вар. Италица ) или "романесцо" је типичан италијански поврће, тачније из регије Лазио, који се, међутим, узгаја иу другим подручјима полуотока. Незрели цват се конзумира, што још није процветало, док листове и корен треба одбацити или користити другачије. Богати провитамином А (РАЕ)

бровада

Шта је ово? Бровада је можда најкарактеристичнија рецептура регије Фриули Венезиа Гиулиа; од 2011. године добија признање ДОП-а (Заштићена ознака порекла). Напомена : више на истоку је врло сличан рецепт, који се назива "сведада царсолина", у почетку познат као "рава гарба" (кисела репа). Бровада је храна базирана на репи (љубичаста варијанта овратника), остављена да се мацерира један или два мјесеца у киселим маркама црног грожђа (остатак из производње мошта). Њихова гастрономска употреба захтијева кухање у

Вегетабле Бротх

Шта је јуха од поврћа? Биљни бујон је кухињска база која се широко користи за кухање и послуживање различитих врста рецепата. У бујону се кувају и служе многи први курсеви ( тестенина или пиринач у бујону, тортелини, цанедерли, пассателли, исјецкана јаја итд.); штавише, бујон се користи да се продуже течности за кување печене у рерни, варива у фрицассее или лонцу итд. Користи се и за одржавање меког и хидратисаног теста, или за продужење других топлих припрема за

Брусцандоли: Нутритивна својства, улога у исхрани и како је кухати Р.Боргацци

Шта су они? Шта су брусцандоли? Брусцандоли су намирнице биљног поријекла које спадају у скупину изданака јестивих дивљих биљака - други примјери су: дивље шпароге, месарска метла, виталба, брамбли итд. Други који расту у дивљини, од којих се ипак једу лишће, су: дивља цикорија, дивљи радикио, гругни, маслачак итд. Од основне групе намирница ВИ-ВИИ, брусцандоли су

Лаон артицхоке

општост Артичока је храна биљног порекла која припада седмој групи хране; у кухињи једемо цвијет (види рецепте с артичокама), док листови и коријени проналазе друге намјене, посебно у фитотерапијском пољу иу индустрији пића. Артичока је саставни део традиционалне гастрономије многих италијанских региона, али је њена употреба прилично раширена иу иностранству, посебно у медитеранском базену. Артикока Лаон д

артичока

општост Артичоке су зељасте биљке типичне за Медитерански базен (у Италији се углавном налазе у Центру-Југу); припадају породици Астерацеае, Субфамили Цицхориоидае, Род Цинара и Специе цардунцулус ; најраширенија подврста је сколимус . На крају, триномска номенклатура уобичајених артичока одговара Цинара цардунцулус сцолимус . Артичоке су поврће чије се цвасти углавном конзумирају (незреле цветне главе, затим се бере пре цвета

Блацк Царрот

Шта је црна мрква? Црна мрква је примордијална сорта шаргарепе, двогодишња зељаста биљка са зеленим стабљиком, са обојеним кореном, који припада породици Апиацеае, род Дауцус , врста мркве ; посебно црни припада подврсти сативус , сорти атрорубенс . У ботаници, према томе, црна мрква је идентификована номенклатуром Дауцус царота ссп. сативус вар. атрорубенс Алеф .. Са нутритивне тачке гледишта, црна мрква је производ који се може сврстати у основн

Брусселс спроутс

општост Прокељска крошња су јестиви изданци зељасте биљке Брассица олерацеа Л., геммифера , која припада породици Ц руцифера . Познате су и као прокељ, и припадају (као што су брокула и многи други) категорији купуса, иако: За разлику од цвјетаче и брокуле, прокулице су клице (светлозелене), а не цвет биљке За разлику од купуса, купуса и др., Брдски прокуљи производе бројне (до 40 пута) и мале избојке (одличне када достижу око 3 цм у пречнику), али не и један велики централни изданак. Прокулице су углавном поврће које се узгаја у северној Европи, јер се ефикасно прилагођавају хладној клими; обл

Каталонска цикорија - цикорија од шпарога

Шта је цикорија? Каталонска цикорија или цикорија шпарога је биљка која припада породици Астерацеае и Генус Цицхориум ; његова биномна номенклатура је Цицхориум интибус Л .. Каталонска цикорија или цикорија шпарога је зелена, са праменом обале (променљиве висине), а карактерише га у основи горкаст укус (у зависнос

карфиол

Шта је карфиол Карфиол је јестиви цвијет зељасте биљке Брассица олерацеа Л., сорта ботритис , која припада породици Ц руцифера . На италијанском полуотоку узгајају се различите сорте карфиола (ране и касне) које одређују диверзификацију и одговарајућу вулгарну номенклатуру; главне су: Карфиол Гиганте ди Наполи, карфиол Тардиво ди Фано, карфиол Романеско и карфиол Виолетто ди Цатаниа. Гров цаулифловер Карфиол је поврће којем је потребна добра њега у култивацији; земља мора бити богата (али без прекорачења), стога (у плодореду) ову сорту Брассица олерацеа треба увек прво узгајати. Карфиол захтије

Блацк Цаббаге

општост Црни купус је јестива зељаста биљка која припада породици Брассицацеае, идентификована триномском номенклатуром Брассица олерацеа ацепхала Л., сорта палмифолиа . У англосаксонском језику, ова сорта је идентификована као црни купус, тоскански купус, тосканска кељ, лацинатом, диносаурус кељ или црни купус.

Цурли Цаббаге

Шта је кале? Коврчава кале (на енглеском " цурли цале ") је име одређене сорте купуса назване сабеллица ( Брассица олерацеа вар. Сабеллица) . Такође позната као излучени купус и, можда, неправилно, као кинки црни купус , ова сорта се добија само узгојем и није доступна у дивљини. Напомена : у ботаници неки аутори праве разлику између кале и кеља. Потоња, која се назива сортом Брассица олерацеа ацепхала сабеллица , могла би представљати криж између споменуте кале ( сабеллица ) и добро познатог

Ред Цаббаге

општост Црвени купус (или црвени купус) означава храну биљног поријекла, добивену од јестиве биљке која припада породици Брассицацеае. У блиској вези са купусом, цвјетачом, броколијем и зеленом репом (али не само), биљка црвеног купуса је идентификована биномном номенклатуром Брассица олерацеа , култивисана капитата ф. рубра . НБ . Спецификација сорте је од суштинског значаја за разликовање црвеног купуса од горе наведених, али припадају сорти: сабауда , ботритис , италица и силвестрис . Црвени купус је познат и као љубичасти купус или црвени или плави кисели купус. Има тамноцрв

Купус и купус

општост Купус и купус су двије подврсте добро познате Брассица олерацеа Л. , биљке која припада породици Брассицацеае ; у ботаници, купус је познат као " цапитата ", док се купус зове " сабауда ". Купус има глатке и падајуће лишће, лако достиже висину од 50 цм, а јестиви дио се састоји од средишњег изданка који, као и извана, може бити зелен или

водопија

општост Генерички појам цикорије идентификује групу зељастих биљака које припадају породици Астерацеае и Генус Цицхориум . У заједничком језику, врста која се обично повезује са изразом "цикорија" је Цицхориум интибус Л., познатији као каталонија или заједничка цикорија; међутим, то свакако није једина врста рода Цицхориум која се користи у људској исхрани (на примјер, мислимо на Ц. ендивиа, међу који

Турнип греенс

општост Зелени репа су намирнице биљног царства. То су поврће (лишће и цвијеће) које спадају у ВИ и ВИИ групу хране, јер су богате витамином Ц и витамином А, као и влакнима и фолатом. Зелена репа НИСУ репа! Да будем искрен, храна укључује и одређена лишћа, али дио највеће вриједности чине стабљике и цвијеће које је још увије

кисели купус

општост Кисели купус (односно кисели купус ) је храна добијена сољењем и млечном ферментацијом сировог купуса (Брассицацеае фамилија, Брассица род, Л олерацеа врста, цапитате подврста и Филдеркраут Спезиалзуцхт сорта - рано бијела). Кисели купус је конзервативан процес, сличан јогурту, који је потребан да би се осигурао доступност купуса и након дужег времена од бербе поврћа. Према томе, кисели купус је конзервирано пов

Дивљи цикорија: нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Шта је дивља цикорија? Дивља цикорија или заједничка цикорија је јестива зељаста биљка која је веома раширена и користи се на територији Италије. Типично горак окус, веома је цењен као биљно биље или кувана биљка, посебно у кулинарској традицији централне Италије - где се често меша са другим јестивим травама - маслачком, поточарком, спанаћем, блитвом или блитвом итд. "или" кувана биљка ". Од фамилије Астерацеае и Генус Цицхориум , она из цикорије је заправо изузетно велика група поврћа, која садржи бројне ботаничке сорте. Довољно је рећи да, поред класичне римске цикорије и

Ватерцресс - Вртна крема и Вода крес

Следи чланак који описује водену крту, биљку са израженим ароматичним карактеристикама. У Италији, са појмом цресционе (поред чувене Ромагна гастрономске припреме, која нема никакве везе са оним што следи), указујемо на ДВИЈЕ врсте зељастих: вртну кресу (на енглеском врту ); водени крес ( рориппа или сцхино ). Оба спадају у породицу Брассицацеае, али се значајно разликују у родовима, врстама, стаништима, култивацији, својствима и употребама. Гарден цресс Опште информације и опис врта Вртна кора је биљка која припада породици Брассицацеае, Генус Лепидиум ,

Данделион: Нутритионал Пропертиес, Роле ин Диет анд Хов то Цоок би Р.Боргацци

šta Шта је маслачак? Маслачак - на енглеском, "заједнички маслачак" - је уобичајено име маслачка ( Т. оффицинале ), спонтане травнате биљке композитне или Астерацеае породице. Маслачак се користи и за храну и за биљне сврхе; са нутритивне тачке гледишта, она је уоквирена у ВИ и ВИИ основну групу хране, са посе

Цхивес

Шта је Цхивес Бели лук је биљка рода Аллиум , породица Лилиацеае, баш као и лук, бели лук и празилук ; његова биномна номенклатура одговара Аллиум сцхоенопрасум , а најчешћи синоними су мађарски чешњак или танак празилук . Ботани Десцриптион По свему судећи, власац је рођен у Русији или Кини. Човек се појављује као зељаста биљка која расте у густим зеленим букетима који потичу из малих подземних к

Шпинат брашно

спанаћ Шпинат је поврће које припада седмој групи хране. Са ботаничке тачке гледишта, међутим, они припадају породици Цхеноподиацеае, Генус Спинациа , Специес олерацеа ; биномна номенклатура спанаћа је Спинациа олерацеа . Ове зељасте биљке су поријеклом из азијских територија. Они су ниски, лиснатих и зелених листова; они имају годишњи животни циклус и изван корена су потпуно јестиви (под условом да с

Едибле Фловерс

Шта је цвет? Под "цветом" мислимо на репродуктивни орган неких биљака Ангиосперма. Задатак цвећа је да гарантује оплодњу, од које ће семе сазревати (воће или део). Структура цвијета варира према врсти биљке, али у најсложенијим случајевима она укључује четири компоненте: Цхалице: стерилни фо

Цвијеће од бундеве

општост Цвијеће тиквица и цвијеће тиквице су производи биљног поријекла који припадају ВИ групи хране. Они не дају посебно богату или вриједну пажњу прехрани, али, у своју корист, нуде прилично умјерен садржај енергије. За оне који никада нису имали задовољство да пробају тиквице и цвијеће од тиквица, може се чинити чудним да јести цвијеће биљке, а не воће, лишће или стабло. У стварности, ми радим

Шампињон печурки Р.Боргацци

Шта су они? Шта су шампињони? Шампињон печурке су базидиомикетне гљиве које спонтано расту на ливадама (посебно на пашњацима), на маргинама усева и у подрасту (не прегусто). Шампињони су веома популарна и широко конзумирана храна у општој популацији. Познати колико и вргањи и тартуфи, ипак нису једнако вредни.

Схитаке печурке

Шта су шитаке печурке Схитаке или "схиитаке" су јестиве гљиве које потичу из Источне Азије. Узгајане и конзумиране углавном у азијским земљама, ове гљиве се тренутно шире и на Западу, захваљујући ширењу кинеске, јапанске и корејске кухиње. У неким облицима традиционалне медицине схитаке се сматрају љековитим гљивама. Схитакес су дрвене гљиве и расту углавном на мртвом ткиву. Поред тога што су пожњевени у дивљини, они су предмет зн

Шампињони печурке

Шта су они? Шта су пољске печурке? Печурке су базидиомикетне печурке које своје име добијају од значаја да спонтано расту на ливадама. Шампињон печурке су широко распрострањена храна и најизбирљивије гљиве у Италији. Они не припадају ниједној од основних хранидбених група и немају одлична нутритивна својства. С друге стране, у кухињи имају бројне примјене и могу се користити сирови, кухани, у

гаспачо

општост Израз Газпацхо односи се углавном на неке гастрономске рецепте типичне за Хиспанску кухињу. То је врста хладне супе која садржи устајали хлеб, маслиново уље, сирће и сирово поврће; међу њима се обично преферирају парадајз, краставац, паприка, лук и бели лук. Најчешћи Газпацхо се послужује хладан (али не хладан из фрижидера) у летњим месецима. Боја варира од бледо наранџасте до светло црвене, у зависности од сазревања парадајза (отуда и концентрација ликопена ). Порекло &

Салате и салате

Салата је термин на који се приписују различита значења, углавном гастрономске природе. Вероватно у заједничком језику за "салату" углавном подразумевамо прилог од сировог лиснатог поврћа, али ту су и салате које се користе као предјело, прво јело, јело или једно јело. Прерогатив салате (као што то сугерише латинска етимологија термина - салада -) је да се зачињава; генерално, дорада салата се састоји од додатка: соли, (до сада) биљног уља и, по жељи, сирћета, лимуна, јогурта, павлаке

Салата за појачање

Шта је то? Салата за појачање је италијански рецепт који потиче из града Напуља. Користи се као прилог зими и посебно Божић. Кључни састојак је кувана или парно кувана карфиол, обично попраћена маслинама, другим поврћем, инћунима, зачинима, уљем и сирћетом; није неуобичајено да се претходним оброцима додају појачавајуће салате, као што су туњевина, кувана јаја, кисели или укисељено поврће, итд. Типичан аспект ојачавајуће салате је континуирано пуњење састојака који, у неким случајевима, продужава рок трајања до првих дана јануара. Ојачавајућа салата је валидна замена за све киселе краставце и к