месо

Свињетина Ариста

општост Ариста је дијалектални термин, који је постао званична именица, која се односи на главни састојак категорије рецепата типичних за тосканску регију. То је део свињске леђа (триномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус ) који се кува цела, као пржена посуда у пећници или на ражњу или прекухана посуда; зачињена је биљем и зачинима или попраћена сосовима и прилозима, овисно о специфичном рецепту. Међу печеним јелима, најсликовитији су у сланој кори и крушном круху; међу прилозима могу се препознати пратећи умаци и најчешћи зачини: мешано биље, колонатна маст, нови кромпир, млади лук, шљиве

Месо кувано

општост "Боллито" значи "кувано кухањем", а затим кувано топлотном обрадом која користи конвекцију топле воде на сировину коју треба кувати. Основни захтјев ове обраде је да температура воде у вријеме роњења мора бити што је могуће виша. На овај начин добија се тренутна физичка модификација хране, односно очвршћавање одређених молекула на спољњем слоју који се супротставља избијању течности и унутрашњих хранљивих материја (ово

Фиорентина - Флорентине Стеак

Шта је то? Флорентински бифтек је типичан италијански производ који припада првој прехрамбеној групи; његови коријени су тоскански, точније, потонуо у подручју Фиренце. Међутим, као што се може видети ако упоредимо флорентински одрезак са другим сличним препаратима (углавном англо-саксонски), јавља се сумња

Порк Цхоп

општост Одрезци су један од најчешћих и најтраженијих комада свињетине у Италији; животиња од које се добија углавном је Суис Сцрофа Доместицус , или свиња (која се назива и свиња или свиња). У стварности, котлетови одговарају комаду царреа , схваћеног као анатомски дио који се налази у средини ледја (између цапоцолла и чвора). Из тога следи д

Браисед: Техника кувања и рецепата, нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Шта је пирјана? Термин "пирјана" обично значи рецепт који се заснива на посебној говедини за мешано кување, шпорет и рерну, спор, продужен и влажан. Упозорење! Пржен није синоним за гулаш или гулаш. Стевање је слично али више елементарно кување, док је паприкаш специфичан рецепт. Месо

Хат свештеника: нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Шта је свештеникова капа? Цаппелло дел прете је име које се користи за означавање производа исте фундаменталне групе намирница, потпуно другачије у погледу њихових нутритивних својстава, али слично за типичан трокутасти или трицорнута облик. Према свећеничкој речи, можемо да идентификујемо: Свјежи комад говедине, који чини дио предње четвртине, точније рамена; други синоними су "рамена" и "рамена пулпа" Свињска кобасица &

Цапоцолло, Цоппа, Цоппоне: нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Цапоцолло, цоппа или цоппоне: шта је то? Цапоцолло, цоппа, цоппоне и сцамерита су називи који се обично користе да означе специфичан комад свињетине или говедине. Цапоцолло, богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, припада првој основној групи хране. С друге стране, доноси и значајну количину масти - чији је део засићен - и холестерол. У исхрани би требало да заузме секундарну улогу, јер је то масно месо. Увек је препоручљиво да се припрема природно, без додавања уља. Коппоне је рез од

Цапон оф Р.Боргацци

šta Шта је капон? Капон је волататилан, точније мушка пилетина, кастрирана у раној доби, која се обично користи у прехрамбене сврхе. Да ли сте знали да ... Термин "капон" потиче од латинског "цапо-онис" - који је, пак, изведен из грчког "κοπτω" - што значи "резати". Узгој капона почео је, у древној Грчкој и Риму, да ријеши конфликтне проблеме неколико пијетлова у истој кокошињци - отуда и чувена изрека: "два курца нису добро у истом кокошињцу". Тако

Меат алла Пиззаиола

општост Царне алла пиззаиола је име које се користи за групу типичних италијанских рецепата, припремљених са два главна састојка: месо (телетина, говедина или свињетина) и парадајз. Пиззаиола месо има мноштво гастрономских варијација, које утичу и на састојке и на методу кувања; ово их разликује: деликатни или конзистентни рецеп

Месо кунића

општост Зец је створење налик на зечеве које припада породици Лепоридае и роду Орицтолагус (европски) или Силвилагус (амерички). Биномна номенклатура европског зеца (најраширенија у Италији) је Орицтолагус цуницулус. Термин "зец" се односи на широк спектар дивљих створења или на узгој (за крзно или за људску употребу); европски и амерички су два жанра која су највише подигнута на пла

Леан Меатс

Шта су они? Мршаво месо је храна која се обично користи као јело, са променљивим стопама потрошње заснованим на породичној култури, нутриционистичким потребама и индивидуалним укусима. Класификација између немасног меса и масног меса потиче од процента масноћа које се налазе у њима (г Л / 100г јестивог дела). Леан месо садржи највише 5%

Бееф Меат

Манзови Говедина је биљоједа која припада роду Бос , подрод Бос , врста Таурус ; Биномна номенклатура говедине је Бос таурус и постоје различите подврсте и расе (види табелу). Млечне пасмине италијански Итальанскиј фризскиј, итальанскиј Бруна страних Блацк Споттед Фриесиан, Бруна Алпина, Аирсхире, Јерсеи Месне пас

Јагњетина - Јагњеће месо

Јагњетина је млади узорак (старости до 12 мјесеци) оваца (женки) или овна (мужјака, који се називају и овна); са таксономске тачке гледишта, животиња припада породици Бовидае, подпороди Цапридае, род Овис, врстама врста; дакле, биномна номенклатура јагњета је Овис ариес . Јањетина је биљоједно домаће биће које подлеже узгоју људи. Може се заклати у младом добу за производњу меса или, ако се остави да сазри, за производњу: Млеко и деривати (овце) \ т Лана (овце и овна) Месо (овце и о

Фазе и месо фазана

општост Фазан је заједнички назив који се приписује разне врсте птица које припадају породици Пхасианидае (редослед галиформа ); посебно, "заједнички италијански" фазан припада роду Пхасианус , врста П. цолцхицус . Фазан је птица поријеклом из Далеког истока (подручје Црног мора), коју су Римљани увезли широм Западне Европе тек 500. године наше ере, заправо "ло

Дуцк - Дуцк Меат

"Патка" је генерички термин са којим се групишу бројне врсте (и расе) које припадају различитим генерама, груписане унутар породице Анатидае (Ред: Ансериформес). Патке могу бити дивље или домаће, миграторне или стационарне, језера или мора, претежно месождерке (рибе, мекушци, љускари, инсек

Опасности црвеног меса

Опасности узроковане вишком црвеног меса у исхрани су директно пропорционалне злоупотреби њене потрошње. Чини се да учесталост два или три порције меса недељно не доприноси патогенези било које болести, под условом да је целокупна исхрана уравнотежена и да су методе кувања одговарајуће. Кардиоваскуларне болести Мада са одређеном варијабилношћу у изворима који се користе, говедина, крава, бик, овца, коњ, овчетина, бивол и одрасла свињетина припадају категорији црвеног меса. Проценат засићених масти варира не само према врсти

Вегетабле Меат

општост Месо поврћа је група произведених намирница, високо протеинских МА-ова искључиво структурираних од састојака који потичу из Краљевине биљака. Месо поврћа је резултат руковања храном у циљу добијања неких производа који могу замијенити месо животиња, рибље производе, млијеко, деривате и јаја; није изненађујуће да се месо поврћа често користи у лакто-ово-вегетаријанским и веганским дијетама. У суштини, месо поврћа је у стању да донесе одличне концентрације протеина, али, као што се може закључити, нема исте нутритивне карактеристике као храна животињског порекла. Типови и производња Главн

Месо Кобе: нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Кобе месо (о 戸 ヒ ー フ или Кобе бифу ) је вриједна храна животињског поријекла. Прецизније речено, то је месо настало клањем типично источне говеђе пасмине, дио Тајима стоке - јапанске црне стоке - и узгојене у префектури Хиого. Остала имена која се користе за овај производ су: Кобе нику ("戸 肉, " Кобе месо "), Кобе-гиу (牛) или Кобе-усхи (牛, " Кобе бовле "). Његове органолептичке и ук

Пилетина и пилетина

општост Пилеће месо се сматра једном од најмањих и најздравијих намирница животињског порекла. У стварности - иако је несумњиво производ са средње-ниским садржајем липида - као и за све остале намирнице добивене из клања, чак иу пилећем месу, присутност масти је варијабилна; ова варијабилност је повезана са резањем, прерадом, методом узгоја, старошћу, полом и субјективним карактеристикама дотичног организма. Пилеће месо се сматра белим месом; у том смислу, разлика између белог, црвеног и црног меса је не-научна класификација, према којој боја мишићног ткива "треба" одражава обим масно

царпаццио

Шта је Царпаццио У обичном говору, карпачо је рецепт који се заснива на сировом месу (говеђем или коњском), сиромашном и сиромашном у везивном ткиву, резаној врло танкој или претученој до дебљине од око милиметра; сродне зачине и прилози варирају у зависности од појединачног рецепта. Међутим, данас се царпаццио не сматра само рецептом, већ и начином сечења. У ствари, реч царпаццио - што значи "врло танка кришка", може се повезати са готово свим намирницама - и куваним и сировим. НБ . Припрема карпачија

Царре оф Веал би Р.Боргацци

šta Шта је телетина? Телетина је храна животињског поријекла базирана на мишићном месу и костима. Са нутритивне тачке гледишта, телетина је смештена у прву основну групу хране - храну богату протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима; такође обезбеђује холестерол и засићене масти у средњој концентрацији. продубљавање Телад је незрели мушки узорак максималне старости мање од 12 месеци и тежине не веће од 250 кг. Биолошка врста је Б. таурус , рода Бос , Говедо племе, Бовинае субфамилија и породица Бовидае. Телетни јарам има карактеристичан облик. Профил се може незн

Цинта Сенесе

Шта је Цинта Сенесе? Цинта Сенесе је име пасмине домаће свиње ( Сус сцрофа доместицус ), типичне за провинцију Сиену (тоскански град у централној Италији). Као и Неро деи Неброди, због своје тамне боје и склоности да живе боље у полу-дивљем или дивљем стању, Цинта Сенесе се често повезује са Пата Негра, вриједном врстом свиња, типичном за Иберијски полуострво. С друге стране, Цинта Сенесе се разликује по класичној врпци (или врпци) коже и свијетлој коси присутној на грудима, иза рамена животиње. Данас се ова пасмина узгаја искључиво за храну и за очување исте пасмине (стара преко 1.000 година).

зец

општост Кунић (европски) је животиња сисара реда Лагоморфи или Дуплициндентати * , породица Лепоридае, Генус Орицтолагус и Специес цуницулус ; амерички, међутим, иако сличан, припада роду Силвилагус . * Дупликате или лагоморфе (од којих је зец део) карактерише прилично необичан сет зуба; у горњем луку, у близини секутића, појављује се још један пар малих ретро

Сирлоин: нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Печеница је један од најпознатијих комада меса у Италији. Печеница припада првој основној групи хране, као извор протеина високе биолошке вредности, витамина - посебно Б групе - и специфичних минерала - углавном биодоступног гвожђа, фосфора и цинка. Напомена : такође је природни извор холестерола, засићених масних киселина - иако су присутне у једнаким или чак мањим количинама од незасићених - пурина и аминокиселине фенилаланина - последња два, нутри

котлет

општост Данас је котлет генерички појам који означава храну (животињски или биљни), похован и куван у масноћи или на жару, на жару или печеном. Котлет је рођен као француско јело, гдје израз цотелетте једноставно значи котлет од оваца, свињетине или говедине. Тек недавно је добила значење поховане и пржене ћуфте или крокета. Миланске коцке и познате варијанте На националном нивоу, као што многи читаоци већ знају, парчета пар екцелленце је милански . То је телећи ко

Цотицхе оф Р.Боргацци

Шта су они? Шта су свињске ринде? Свињска кожа, која се понекад назива кора, или кора - најпогоднији термин за навођење природне облоге шунке - је храна животињског поријекла која се може ставити у подскуп петог квартала. Наиме, то је кожа свиње - Сус сцрофа доместицус - правилно обријана - лишена чекиња - очишћена и сведена на комаде. Будући да је у основи конституисана од коже, понекад погрешн

Цостата Р.Боргацци

šta Шта је ребро? Грудни кош или слабина - такође позната у Француској са француском именицом "ентрецоте" - је име које се користи да означи шта се, после пекмеза, генерално сматра најцјењенијим комадом говедине. Већином познато као "печеница", са искључиво семантичке тачке гледишта, ребро одговара одређеној мишићној групи: слабини. С друге стране, у Италији се овај и

ребра

општост Ребра (која се називају и тачке, ребра или ребра) су намирнице животињског порекла. Садрже: мишићно (интеркостално), масно ткиво, кост, хрскавицу и везивно ткиво. Са економске тачке гледишта, ребра се сматрају лошим резом и, у традицији кобасица, врло често представљају састојак излеченог меса. Р

Ћевапиће - месо бисерке

општост Гвинеја или бисерка је птичја раса која припада галиформном пореклу , породица Нумидидае, род Нумида ; постоје три врсте: мелеагрис (заједничка бисерка ), митрата (фараона митрата) и цристата (бисерка са праменовима). Од свих, највише подигнута је несумњиво заједничка бисерка, зоолошка уоквирена биномном номенклатуром Нумида мелеагрис . Други синоними за "фараона" су: нумидијска кокошк

Филлет оф Бееф би Р.Боргацци

šta Шта је говедина Говеђа усна - на енглеском "говеђа усна" - је вероватно најфинији комад меса добијеног од одраслог мушког узорка домаћег вола ( Бос таурус ); може се добити и од младих мужјака - телетине и телетине - и од женки - од вакцине. Има доста мекану конзистенцију, интензивнији укус него свињски филе, али мање јак од говеђе печенке, дискретни нутритивни профил и, у поређењу са другим животињским мишићима, добру проб

Филлет оф Р.Боргацци

šta Шта је филет? Филетто ("дјетелина" на енглеском језику) је назив који се користи за означавање највреднијег меса меса, или од онога што се сматра најпожељнијим, добијеног од клања животиња из биолошке класе Маммалиа (посебно породице Суидае , Бовидае, Екуидае и Цервидае ). Анатомски гледано, филет, односно филети - будући да свако од њих има два, један на свакој страни - састоји се од псоас мишића, који се налазе у задњим четвртинама. Има фусиформ и веома издужен облик. Осим што се одваја

Филет од свињетине: нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Шта је свињски филе Свињски бифтек - на енглеском "свињски филе" - познати је као најситнији комад меса добивеног од домаће свиње ( Сус сцрофа доместицус ); има меку конзистенцију, деликатан укус, добар нутритивни профил и, у поређењу са другим мишићима животиње, одличну пробављивост - која може варирати у зависности од методе кувања, зачина и састава рецептуре или укупног оброка. Извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, свињски филе припада првој основној групи хране. Не смијемо заборавити да је и извор холестерола и засићених масти - не толико к

Филет са бибером: нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta Шта је филе са бибером? Филет са бибером је један од најпознатијих европских рецепата на свету. Изумљен у Француској тек осамдесетих година - деценија у којој ниједно јело није послужено без посебног умака - ово јело је стога прилично нови изум. Од "филета" са папром постоје "барем" две варијанте које се свуда препознају. Треба, међутим, прецизирати да, у стварности, ово име углавном указује на оригинални рецепт, то јест

Веллингтон филет: нутритивна својства, употреба у исхрани и како је припремити Р.Боргацци

šta šta Велингтонски филе (Бееф Веллингтон) је чувени рецепт, или друго месно јело, које је добило име по истоименом енглеском војводи, који је направио историју - као и за награђивање англосаксонског генерала Артхура Веллеслеија - за његов веома је тешко задовољити непце. Главни састојак Веллингтон филета је говеђи филе, достојан експоненат прве основне хране - хране богате протеинима високе биолошке вриједности, минералним солима и специфичним витаминима. Међутим, одговарајућа нутритив

галлина

дефиниција Кокош је копнена животиња, птица која припада роду Галлус , Специес галлус , Субспециес доместицус ; дакле, биномна номенклатура кокошке је Галлус галлус доместицус Л. У обичном говору, кокоши, пилетини, пијетлу, пијетлу, капону итд. то су сва имена која се приписују истој врсти, МА која идентификује јединке раз

Хот Дог

општост Хот дог је сендвич (или сендвич) издуженог облика који садржи кобасицу; потоњи, загријан печењем или кухањем на пари, може бити свињетина, пилетина, говедина или ћуретина, док је крух млијеко. Други важан аспект је резање хлеба хот дог, који мора бити непотпун; за разлику од хамбургера, у ствари, два дела хлеба остају уједињена на ономе што делује као

хамбургер

општост Бургер је врста сендвича који се састоји од меке кифлице пуњене дискоидном ћуфом на бази мљевеног меса и на жару или на жару. У мјестима поријекла (или у сваком случају гдје се ради о врло потрошном производу), хамбургер се такођер назива једноставно с називом куглице или бургера ; ово друго, боље дефинисано као " патти" (именица мање кориштена у Уједињеном Краљевству него у САД), у Италији непрописно добија име самог сендвича, или хамбургера . НБ . Многи од ДА ФАСТ ФООД бургера (стога искључујући домаћу, вегетаријанску или било коју другу "здраву" варијанту) спадају

ћевап

општост Чак и ако је кебаб турски израз *, на заједничком језику користи се за означавање широког спектра месних јела - пакованих у ражањ, затим на накапе и печене на роштиљу - који потичу са Блиског истока, а затим се шире широм Балкана, на Кавказу, у Европи, у централној и јужној Азији итд. Због знатне хетерогености кебаба који су предложени у различитим областима Италије и остатка света, веома је тешко изразити једну нутритивну процену хране; међутим, процјењујући унос калорија различитих врста кориштених сировина

Лоин: Нутритивна својства, Улога у исхрани и како га кува Р.Боргацци

šta Шта је слабина? Слабине или слабине су име које се користи за означавање једног од најзаступљенијих комада меса; сматра се и комадом добре вредности, или правим компромисом између веома познатог филеа и леђа - нпр. стражњица, шунка или делови тога итд. Са анатомске тачке гледишта, слабине - свака животиња има два, раздвојена у једну половину - одговарају специфичним мишићима: лумбалном.

Јестиви пужеви или земљани пужеви

Пужеви - неприкладно названи "копнени пужеви" - су мекушци који припадају Реду Стиломматопхора . Пужеви имају јестиво месо, као и укусно, ау Италији (као иу Француској и другим неевропским земљама) се зна да се користе у прехрамбене сврхе. Најчешће коришћени јестиви "пужеви" су: Хелик проматиа (главни састојак чувеног " Боургуигнонне пужева "), Цорну асперсум (користи аналогно претходним врстама) и Еобаниа