Сеа Урцхин

општост

Морски јежинац који се користи у људској исхрани је морски бескраљежњак врсте Парацентротус ливидус (класа ехиноида, Еуецхиноид субцласс, Ецхиноид ордер, Ецхинидае фамили, Генус Парацентротус ).

Јаја овог морског јежа се једу (веома мала, груписана у звезде и жуто-наранџасте боје), које животиња производи у различитим количинама у зависности од сезоне и лунарног циклуса.

Поред Парацентротус ливидус, постоје многе врсте морских јежинаца - који припадају различитим поткласама, редовима, породицама, родовима и врстама - али они НИСУ уобичајени извор хране за људска бића.

Морски јежин који се обично користи у прехрамбене сврхе ( П. ливидус ) често је предмет погрешне предоџбе о научној класификацији; неупућени разликују два пола на основу боје, хипотетички браон-љубичаста за женску и црну за мужјаке, стога ће само жене бити изузете искључујући мушкарце. Међутим, ако је тачно да само љубичасто-смеђе садржи добро познате "јестиве" јабучне врећице, док црне не, стварна научна мотивација се игнорише. Црни, у ствари, није мужјак П. ливидус, већ морски јеж по својој природи, класификован као Арбациа ликула, дакле потпуно другачији по реду, породици, роду и врсти.

Морски јеж (унаточ томе што су га познаватељи сматрали ВРЛО ЦИЈЕНЕ ХРАНЕ) НИЈЕ производ "широке потрошње", с обзиром на његову доступност на тржишту (ниска), трошкове комерцијалног производа (висока), могућност самосталног хватања ( само близу доњег Јадрана и Тиренског), начин потрошње (сиров) и карактеристичан укус (посебно) представљају (на срећу) ограничавајуће факторе за ширење ове хране.

Морски јежин је изузетно плодна животиња коју је лако ухватити; штавише, има веома мали јестиви део, потребно га је добити у великим количинама. Ове карактеристике чине морски јеж организмом чија густоћа становништва је негативно погођена безобзирном жетвом од стране човјека и која стога захтијева прилично строгу риболовну регулативу (постојећу, али често игнорирану).

Морски јеж је структуриран у пет јако сличних секција, симетричних и распоређених око вертикалне осе; на врху ове осовине налазе се: пет зубаца уста, пет трака које прате меридијане педикула ( педицеларија са усисном чашом на бази са којом се лепи и подијуми у остатку тела на којима одлазе спикуле или бодље), нервни филаменти и пет радијалних канала система водоносника. Спикуле скелетних плоча су тврде и способне да еродирају подлоге на којима се лепи; апарат за жвакање је веома сложен и моћан, назван Аристотелов фењер. Морски јеж има врсту вањске оплодње и развој укључује облик личинке (неколико тједана) који подсјећа на "Ајфелов торањ".

Морски јеж је веома распрострањен у источном Атлантском океану иу Средоземном мору, са малим бројем присутности на падини горњег западног Јадрана; храни се алгама, воденим биљкама и малим организмима и насељава стјеновита дна или оне богате посидонијом (морска биљка) до око 30м дубине. Морског јежа такођер лове неки подводни организми, као што су рибе ( спаридае, углавном орада и орада) и ракови (као што је рак паука).

Хигијенски аспекти

Као што се и очекивало, јестиви део морског јежа састоји се од овипуларних врећица. Они се могу јести сирово или брзо испећи. Очигледно, као и за остале морске бескичмењаке (дагње, шкољке, каменице, шкољке, итд.), Узимање сирове хране доводи потрошача до значајног хигијенског ризика. Јаја јаја су такође комерцијално доступна под стаклом, али је цена производа веома висока (за риболов и прераду, и за оскудну јестиву порцију); из тог разлога, најхладнији потрошачи теже да га сами добију или иду директно ловокрадицама. Међутим, кроз ове последње две методе набавке, ризик од добијања контаминиране сировине је веома висок.

Морски јежинац под редовно комерцијализованим стаклом је (готово увијек) узет из дубоког мора (нпр. Између Сицилије и Африке), дакле далеко од незаконитог одлагања и загађених ушћа ријека; у овом случају, ризик од контаминације је изузетно ограничен. С друге стране, рибари ловокрадице и неупућени имају тенденцију да смање трошкове и напор тако што ће ухватити морске јежеве на обалном појасу, гдје год се нашли; у овим областима густина вируса и бактерија (да не спомињемо метале и хемијске агенсе) је знатно већа.

Имајући у виду да је одлична припрема морског јежа "сиров", једењем јаја директно у подељеној животињи или додавањем свјежег у шпагете, могуће је разумјети колико то може повећати ризик од хигијене хране.

Болест која се најчешће преноси сировим морским јежевима је вирусни хепатитис типа А и Е; ови вируси, који се лако инактивирају кухањем, могу озбиљно да наруше здравље човека тако што нападају јетру. И како не можемо споменути ризик од чувеног бактеријског токсина вибрио цхолерае, који је у прошлости био у стању да истријеби читаве породице и деградира мале урбане центре. Коначно, високе концентрације колиформа и многих других бактерија нису ретке.

Нутритивне карактеристике

Вероватно је да јаја морског јежа имају профил исхране сличан оном других врста; треба да се похвали прилично ограниченом снабдевањем енергијом, вероватно око 100-110кцал / 100г, одличном количином протеина високе биолошке вредности и есенцијалних масти, али и високим садржајем холестерола.

Витамини и минералне соли се вероватно налазе у више од добрих процента.

Препоручујемо повремену или спорадичну конзумацију, посебно обраћајући пажњу на умјерене дијелове конзумације у присуству хиперхолестеролемије.

Библиографија:

  • Структура живота. Биљке и животиње - С. Сцаннерини - Јаца Књига - стр. 291-291

Рецоммендед

Вена Азигос - Вена Азигос - А.Григуоло
2019
Симптоми Тинеа цапитис
2019
Лекови за лечење адреналне инсуфицијенције
2019