Пекарски производи: нутритивна својства

Пекарски производи: опште информације

Печени производи су намирнице које се кувају високом енергетском снагом, на бази воде, брашна, соли (по избору) и састојка за квасац (такође опционално).

Ферментација квасаца (микроорганизама који припадају краљевству фуги - Саццхаромицес церевисиае ) јавља се хидролизом и трансформацијом сложених угљикохидрата у угљични диоксид и воду, процес који (у присуству глутена) одређује волуметријски раст тестенина. То значи да се укисељени пекарски производи могу добити једино од теста на брашну: пшенице, пире, камута, јечма, ражи, сирка, пира, тритикале и зоби (контраверзни), и уз додатак састојка квасца : суви квасац - компресован или киселог теста, или комбинација оба, или хемијски квасац (натријум бикарбонат).

Шта су они и са којим разликама?

Пекарски производи обухватају широк спектар куване хране, како квасљене тако и бесквасне, слатке и слане, једноставне и додане: соли, шећера, уља или масти, других житарица, других састојака итд. Неопходно је навести да печени производи, управо због ове широке композиционе хетерогености, нису сви исти и нису увијек замјењиви. Што се тиче нутритивних аспеката, главне разлике леже у:

  • Густина енергије (варијабилна у односу на количину воде, присуство додатих липида, присуство додане сахарозе, присуство других додатака итд.)
  • Рафинирање брашна (које одређује значајне разлике у количини влакана, минерала, витамина, итд.)
  • Ниво хидратације (слободна вода која доприноси засићењу и постизању препорученог дневног оброка)
  • Ако је присутан, квалитет додатих масти (засићених, мононезасићених, полинезасићених, хидрогенизованих, холестерола и сличних метаболичких утицаја)
  • Ако је присутна, додаје се количина соли (понекад тако висока да би била неприкладна за хипертензивну употребу)
  • Ако је присутна, количина додане сахарозе (понекад тако висока да би била неприкладна за конзумацију дијабетичара и гојазних, ау сваком случају штетна за здравље зуба)
  • Ако је присутан, тип агенса за квасац (понекад подложан неподношењу хране, алергијама и прелазу са другим алергијама; може бити повезан са упорношћу кандидијазе)

НБ . Могући присутни адитиви у храни нису намјерно споменути, јер би у чланку требало превише простора; сходно томе, дубинска анализа се одлаже на други посвећени и конкретнији параграф.

Не улазећи у заслуге класификације пекарских производа, о којима смо већ говорили у уводном чланку: Пекарски производи, у наставку ћемо се ограничити на навођење главних експонената категорије која спомиње релевантне прехрамбене аспекте.

Нутритивни аспекти

Као што се и очекивало, нутритивни аспекти печених производа варирају на основу састојака и обраде. Полазећи од претпоставке да су сви печени производи ВЕЛИКО ЗДРАВЉЕ и да СВИ СВЕ НАПРАВЕ ЗНАЧАЈНЕ КОЛИЧИНЕ КОМПЛЕКСНИХ угљених хидрата, покушавамо да схватимо које су препоручљиве за честу потрошњу и које су мање погодне ако се често уносе у обичну храну.

Најкалоричнији САЛАТИ пекарски производи су суви: крекери, хлебови, переци, сцхиацциатине, тортиље, таралли, кростини итд., Тј. Све оне намирнице које, поред тога што поседују знатне количине скроба и веома ниске дине у процентима воде, карактерише се обиљем додавања масти (више од уља ...) од зачина. Изузимајући дијетална или "специјална" пецива, рецепти већине сувих сланих пецива укључују употребу хидрогенизованих масти, тако да метаболички утицај хране на липидемију може бити само неповољан. Штавише, чак и ако не утиче негативно на унос калорија, потребно је навести да суви осушени пекарски производи доносе високи оброк натријума (На) који потиче од кухињске соли, лошег хранива за оне који већ пате (или су у ризику) од артеријска хипертензија. Њихова потрошња НЕ МОЖЕ да се понавља и не треба да замењује хлеб.

НБ . Може се направити мали изузетак за бисквите и сличне производе који би се, искључиво од прерађених житарица без додатка било чега, сматрали уравнотеженијим од других чланова те категорије.

Исто важи и за ДОЛЦИ сухе печене производе, дакле: сухи кекси, вафли, колачи (чак цело жито), кекси, итд. Између осталог, ова категорија хране има још један недостатак исхране, односно додавање сахарозе (једноставан шећер); овај нутријент, поред повећања гликемијског индекса хране и укупне енергије, такође повећава ризик од пропадања зуба.

"Просјечни" мање калорични, али још увијек неуравнотежени, су пекарски производи ДАМП слаткиши : бриоцхес, кроасани, плумци, једноставни колачи, пуњени колачи, крофни, панетоне, пандоро итд. И они, иако користе већу влажност, садрже хидрогенизоване масти (или маслац ако је припрема домаћа), шећер, јаја и друге састојке пуњења (креме, џемови, мед, сушено воће, дехидрирано воће, итд.). Посматрајући релативне нутритивне вредности, велика хетерогеност релативних хемијских карактеристика је одмах уочљива; међутим, потрошња не може бити честа или систематична.

Коначно, долазимо до нутритивних аспеката сланих (или не слатких) пекарских производа ; у овом случају можемо закључити и изузетну разноликост и дискретну варијабилност нутриционистичких карактеристика, али без сумње, предак категорије остаје хлеб који се назива и обичан хлеб. Алтернативни препарати су: пизза, пинзоне, фокача, спианата, сцхиацциата, пиадина, кресија, слани панетон, слане пите, киш, итд; они, као препарати "великог укуса", имају већи калоријски и липидни садржај (као и животињске протеине).

Постоји одређена разлика у квалитету липида у комерцијалним сланим и домаћим пекарским производима (несумњиво боља), али у суштини та разлика не би оправдала систематску употребу. Напротив, једноставан или свакодневни хлеб (искључујући нишне препарате као што су "Ферраресе пар", "венецијански пан-кекс" итд.) Је печени производ који се може користити свакодневно. Снабдевање енергијом је близу 300кцал (у просеку 290) и зато се делови МОРА прилагодити субјективној потрошњи калорија; сетимо се да је хлеб, уз технолошки развој и појаву благостања, постао храна потенцијалних злоупотреба; који садрже углавном угљене хидрате (чисти бензин за тело), ​​његова прекомерна употреба у исхрани доводи до превелике потрошње енергије која је условљена базалним метаболизмом и нивоом укупне физичке активности, неумитно предиспонирајући повећање масне масе и погоршање метаболичких параметара ( шећер у крви).

Рецоммендед

Магнетна резонанца колена
2019
бријање
2019
Целијакија: атипични симптоми
2019