Марсала

општост

Марсала је ликерско вино са контролисаним називом порекла, рођено у истоименој општини и произведено у покрајини Трапани; да будемо прецизни, овај типични сицилијански производ је био прво италијанско вино које је добило ово законско признање (ДОЦ - од 1969).

Према називу, сви радови на преради за добијање Марсале морају се одвијати у производном подручју; са друге стране, подручја: Пантеллериа, Фавигнана и Алцамо су искључени са легитимне територије.

Постоје различите врсте Марсале, добијене са различитим мешавинама и једнако различитим методама. Хетерогеност производних процеса обезбеђује њену диференцијацију у Марсала Вергине и Марсала Цонциато, које су заузврат подељене у различите подтипове.

Марсала се прави од беле бобице (винове лозе: Грилло, Цатарратто, Ансоница, Дамасцхино) и црвеног воћа (вина: Перрицоне, Цалабресе, Нерелло Масцаресе).

Различите Марсале се затим производе у чистом стању, састављене од појединачног грожђа или мјешавине разних бијелих бобица, ау мраку, састављене од мјешавина црвеног грожђа и бијелог грожђа (максимално 30%).

Виноградарство за Марсалу се додјељује у "вертикали" (нпр. У еспалиер) и препоручује се систем за узгој младунаца ; са друге стране, "хоризонтални" систем је забрањен. Са методом младице биљке се држе ниске (20-100цм) орезивањем; овај систем се на одличан начин припрема за производњу Марсале, јер дозвољава (смањује вегетативни део) да концентрише енергију (и изнад свега воду) биљке у плодну сврху. На овај начин није "готово" никада потребно користити наводњавање (одобрено само у случају помоћи) и могуће је удобно се вратити у границе производње које намеће постојећи закон: 10 т / ха за бијеле лозе и 9 т / ха за црне. У изузетним годинама, редундантно грожђе (правилно сортирано) НЕ МОЖЕ прећи горе наведене границе за 20%.

Садржај шећера и алкохола у Марсали се обично даје природом грожђа, које се производи у екстремно сушној клими и, за типове Цонциато *, додавањем других састојака које ћемо видјети у наредном параграфу.

Укратко: Типови Марсале, Разлике и Важни Детаљи

Осврћући се на производну спецификацију назива контролисаног поријекла вина из Марсале, врсте које су доступне на тржишту су: Фине, Супериоре, Супериоре Рисерва, Вергине или Солерас, Вергине Рисерва или Солерас Рисерва и Вергине Стравеццхио или Солерас Стравеццхио.

Марсала боје су Голд (бела), Амбер (бела) и Руби (црвена).

За производњу различитих врста Марсала додаје се:

  • Мора бити правилно или делимично ферментисан
  • Сифон (кувана мошт или мистела, са додатком етанола винског поријекла или ракије)

У Марсали Фине и Супериоре, иу Голд и Руби, употреба куване мошти је забрањена; у Амбер (Фине и Супериор), иако одобрен, то не смије прелазити 1%.

У случају Марсала Вергине, међутим, забрањена је употреба куване мошт, концентрисане мошт или сифона.

Садржај алкохола у различитим Марсалама је између 17, 5 и 18, 0% Вол., У зависности од типа; они су варијабилни: "минимални екстракт који не смањује", "градација у природним шећерима", "минимална укупна киселост", "испарљива киселост" и "степен старења". Према степену шећера, Марсала се дели на: Сеццо (100г / л).

Дозвољено је присуство окси-метил-фурфурала који проистиче из процеса старења, који се (након првих 4 месеца) одвија искључиво у ситним бачвама од дрвета (бољи храст или трешња).

Зрелост Марсале је веома важан дискриминант и примењује се пре свега на тип Девице (најмање 5 година), док је за Цонциато мањи (никада не прелази 4 године).

Основни аспекти анализе вина из Марсале

Температура дегустације Марсале је често предмет дискусије; вероватно је оптимална тачка око 15 ° Ц, тако да кисела компонента није претјерано наглашена и шећерна компонента не постаје превише важна.

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део100%
вода57.8г
протеинТР
Преовлађујуће аминокиселине-
Ограничавајућа амино киселина-
Липиди ТОТ0.0г
Засићене масне киселине0.0г
Мононезасићене масне киселине0.0г
Полинезасићене масне киселине0.0г
холестерол0.0мг
ТОТ Угљени хидрати28.0г
скроб0.0г
Растворљиви шећери28.0г
Дијетална влакна0.0г
Топљива влакна0.0г
Нетопљива влакна0.0г
енергија203.0кцал
натријумТР
калијумТР
гвожђеТР
фудбал- мг
фосфор- мг
tiamin- мг
рибофлавин- мг
ниацин- мг
Витамин А0.0μг
Витамин Ц0.0мг
Витамин Е0.0мг

Међутим, ово је изузетно варијабилан параметар, такође заснован на нивоу старења.

Визуелно испитивање Марсале, захваљујући различитим производним техникама, може истакнути широк спектар боја и прозирних фолија; посебно, употреба сифона узрокује одређено брућење вина, као и старење и посљедично оксидацију.

Са мирисне тачке гледишта, Марсала има комплексне, богате и интензивне ароме. То није непосредно вино, стога користи бројне гастрономске комбинације и само је погодно за конзумацију; посебно у дегустацији зреле Дјевице указано је и на употребу стаклених дестилата.

По укусу, Марсала има типичан псеудо-калорични мирис изазван приметним садржајем алкохола; стога је прикладно да се вино одликује и добром киселином, слатком и адстригентном компонентом, те да дегустатор не допушта да буде превише ометен првом описаном карактеристиком.

Нутритивни аспекти

Марсала је тврдо вино богато алкохолом и једноставним шећером. Ограничење његове потрошње мора се процијенити у кумулацији за друга етилна пића, али укупно, никада не смије прелазити 1 или 2 алкохолне јединице дневно. Употреба Марсале се не препоручује за субјекте: младе, прекомерне тежине, дислипидемије, хипертензије и дијабетичаре.

Рођење Марсале - Интервенција енглеског језика

Марсала, упркос томе што је типично сицилијанско вино, своју комплексност дугује методолошком оплемењивању енглеског народа.

Маршала је од давнина била предмет трговине и ширења по мору од стране Феничана; међутим, тек у другој половини КСВИИИ. АД, уз интервенцију британских трговаца текстилом, дошло је до стварне квалитативне и комерцијалне прекретнице за вино Трапани.

Конкретно, Јохн Воодхоусе, такође познат као Олд Јохн (1730-1813), био је одговоран за ревизију производног циклуса Марсале, као и за накнадну међународну дистрибуцију.

Почео је да прави вино из старе замке за туне која се користила као складиште; Већ од почетка КСИКС века, са "Континенталним блоком" Наполеона и последичним појачањем енглеских трупа на сицилијанском острву, Воодхоусе је започео посао продаје са сународницима. Међутим, производ се тешко складиштио, због чега је трговац проучавао систем како би повећао своју стабилност током времена додавањем етилног алкохола. Први експеримент је изведен 1776. додавањем Рхума; терет је био намијењен матичној земљи и исход је био задовољавајући. Међутим, поређење са сличним португалским и шпанским винима још није било у корист Марсале.

Само уз комерцијалну афирмацију Воодхоусе-а и посљедично емулирање од стране многих других британских подузетника, Марсала је почела с полијетањем; тек 1833. године била је прва талијанска фондација специјализоване винарије, Винцензо Флорио.

Затим су се у производном циклусу разликовале двије различите фазе, тј. Додавање Рхум или Бранди и штављење (уз употребу куване мошта и сифона).

Референце Ситес

  • Правилник о производњи апоена контролисаног порекла вина Марсала: //ввв.витевино.ит/
  • Поређење Марсала: //ввв.дивинетасте.цом
  • Енглеско вино у срцу Медитерана - поријекло и карактеристике Марсале: //лер.летрас.уп.пт/уплоадс/фицхеирос/9754.пдф

Рецоммендед

Е133 - Бриллиант Блуе ФЦФ
2019
Симптоми Хиперпаратхироидисм
2019
Фоод Протеинс
2019