Снага заслађивања, моћ заслађивања

Како оцењујете слаткоћу шећера?

Заслађивачи су природне или синтетичке супстанце, способне да дају слатки укус намирницама којима се додају. Међутим, њихово коришћење није ограничено само на прехрамбени сектор, већ се проширује и на здравствени сектор; природни и синтетички заслађивачи се користе, на пример, да дају пријатан укус медицинским или фитотерапеутским препаратима који се уносе орално (сирупи, биљни чајеви, инфузије ...), али и пре свега као замена за шећер у дијабетичким и дијететским производима .

Називају се и заслађивачи, сладила се класификују према различитим карактеристикама, од којих је најважнија снага заслађивања . Овај параметар додељује специфичну нумеричку вредност свакој појединачној супстанци, израчунатој на основу капацитета омекшавања. Референца, која одговара снази заслађивања која је једнака оној, дата је од заједничког шећера за кување или сахарозе. Изражавајући концепт у више техничких термина, снага заслађивања је "однос између концентрације раствора сахарозе и концентрације заслађивача који има исти интензитет укуса". На пример, водени раствор који садржи 0.25 грама ацесулфама, за исти волумен и тип растварача, даје слатки укус сличан оном у раствору који садржи 50 грама шећера. Према томе, снага заслађивања ацесулфама је једнака 200 (50 / 0, 25).

Да би се повећала снага заслађивања, елиминисао нежељени афтертасте и избегли токсични ефекти предозирања, често се користе мешавине различитих сладила. Они који се највише користе имају вештачко порекло (добијају се у лабораторији синтезом или полу-синтезом); ово је случај сахарина, цикламата, ацесулфама, сукралозе и аспартама. Међу природним заслађивачима, они који се најчешће користе припадају категорији шећерних алкохола; ово је случај сорбитола, ксилитола и манитола.

Супстанце са јачином заслађивања које су јасно супериорније од шећера називају се интензивним заслађивачима. Захваљујући овој функцији, интензивни заслађивачи се користе у дозама које су толико мале да су неважне за калорије; то је случај, на пример, са аспартамом, који упркос калоричној густини од 4 КЦал по граму, има моћ заслађивања 160-200 пута већу од шећера.

Снага заслађивања неких вештачких заслађивача

заслађивачСНАГА ПОВЕЋАЊА (по тежини)
Ацесулфам К Е950200
Аспартаме Е951160-200
Соли аспартам-ацесулфама Е962350
Е952 цицламате30
Неоесперидине дихидроцалцоне Е9591500
Неотаме Е9618000
Саццхарин Е954300
Сукралоза Е 955600

Снага заслађивања неких природних заслађивача

заслађивачЕДУЦЛЦОРАНТНА СНАГА (по тежини)ПОРЕКЛО И НАПОМЕНЕ
фруктоза1.5

Угљени хидрати: значајно не повећавају шећер у крви, али се морају конзумирати у умјереним количинама.

сахароза1Угљени хидрати: високи гликемијски индекс, не препоручује се дијабетичарима.
мед> 1

Због обилног присуства фруктозе, мед има моћ заслађивања мало вишу од рафинисаног шећера; међутим, не препоручује се дијабетичарима који га морају конзумирати умерено.

Глицириззина50

Терпене екстраховане из сладића ( Глициррхиза глабра ); слатки укус се уочава касније, али остаје дуже у устима. Може изазвати висок крвни притисак и едем ако се конзумира у великим количинама.

ксилитол1.0

Полиалкохол: калорична вредност 40% нижа од шећера; ацариоген, користан за дијабетичаре, може имати лаксативне ефекте.

сорбитол0.6

Полиалкохол: калорична вредност 36% нижа од шећера; могу имати лаксативне ефекте.

манитол0.5

Полиалкохол: 60% мање калорија од шећера; ацариоген, користан за дијабетичаре, може имати лаксативне ефекте.

тагатоза0.9

Изомер фруктозе калоричне вредности 45% нижи од шећера; корисно за дијабетичаре, ацариоген.

Монеллина3000

Протеин екстрахован из плода Диосцореопхиллум цумминсии, типичне тропске кишне шуме. Он је денатуриран на високим температурама.

Мирацулина2000

Протеин екстрахован из плода Синсепалум дулцифицум или Рицхаделла дулцифица, грм који је рођен у источној Африци. Промените перцепцију укуса, претварајући киселину у слатко.

тауматин2000-3000

Протеин изолован из афричког плода Тхауматоцоццус даниеллии, чије је заслађивање веома споро, али упорно. Редовно се прима у европску трговину (Е 957).

Осладина - Полиподозид А500-600

Стероидни (стероидни сапонини) изоловани из ризома Полиподиум вулгаре, звани слатка папрат или лажни слаткиш, распрострањени у умереним климатским условима.

Пентадина500

Протеин изолован из плодова Пентадипландра браззеана, грм тропског пењања.

Луо хан гуо300

Екстракти плодова Сираитиа гросвенории, вишегодишња зељаста пузавица пореклом из југоисточне Азије.

стевиосиде300

Терпене: лишће Стевиа ребуидиана, које користе аутохтони народи у централној и јужној Америци за заслађивање мате.

Биљне материје са високом моћи заслађивања могу се репродуковати иу лабораторији користећи биотехнолошке науке. Захваљујући овим техникама могуће је пренијети на друге биљке гене који кодирају за заслађиваче, на примјер производећи слатке диње, јагоде или салате него што је то уобичајено.

Рецоммендед

karmustin
2019
Фосаванце
2019
Очни херпес
2019