Анцховиес ор Анцховиес

Шта су сарделе

Основе биологије на инћуну

Инћун, који се назива и алиса (научни назив Енграулис енцрасицолус ), је коштана риба која се шири широм Медитерана, у источном Атлантику, на Балтику, у Црном мору иу Азову.

То је пелагична врста, која се приближава обалама само да би се репродуковала (од јуна до новембра, у зависности од подручја). Живи у јатима и промјењивим дубинама (чешће унутар 50 м, али зими лако достиже 100-180 м). Храни се зоопланктоном, дакле малим раковима и ларвама мекушаца.

Инћуни имају кратак животни циклус, ретко достижу 5 година. На срећу, они такође имају високу репродуктивну способност и на тај начин могу да преживе притисци риболова како на Медитерану тако иу океану (чак и ако је општа популација драстично смањена).

опис

Слично сардинама, инћуни имају тање и сужено тело, које достиже дужину одрасле особе од 15-20 цм.

Срделе спадају у категорију плаве рибе, са којом деле облик, величину и боју тела. Задња страна инћуна је заправо прешла плава пруга, са зеленим нијансама; скале латералних делова и стомака су уместо сребра.

Сарделе као храна

Осетљивост укуса

Месо инћуна, свјеже и конзервирано, посебно је укусно и посебно назначено за конзумацију као сирово, након маринирања и за пржење.

Познати су и инћуни конзервирани у уљу, соли и инћуну, који се користи за укус канапеа, сосова и разних јела.

Посебно у току прољећа и љета, инћуни полажу јаја из којих се рађа чувени и високо тражени слаткиш, кулинарски специјалитет који је посебно индициран за припрему канапеја, палачинки и предјела.

Савјети за куповину свјежих инћуна

Може се препознати свјежи инћун:

  • из мириса: деликатна и пријатна, не амонијачна, нарочито у шкргама;
  • од боје: брилијантно тело, светло око са црвеном зеницом, крваво црвене шкрге или на граници росацеае;
  • конзистенција: чврсто, еластично месо, блиско пристајуће љуске, отечено и избочено око;
  • арома: не-амонијачни.

Анцхови ВС Алацциа: како избјећи пријевару

Као и код инћуна, а још више у сардина, алацциа је мање вриједна риба која се често продаје као инћун. Откривање преваре је прилично једноставно у свежој риби, али компликованије у сачуваним филетима.

Свежа риба

Конзервирани филети

укус

Алиса или инћун

Мања, сужена, са типично плавом ливом на леђима, сребрна са стране и бела на стомаку. Има типично издужену мандибулу, која се убацује даље назад (према оперцули) од ока.

Они су танки и уски.

Укус меда у просеку је деликатнији, чак и када се оцењују производи сачувани у соли или у уљу.

чепа

Од већих димензија, има већи облик чучња (сличнији сардини), ливреја је зелена, на леђима тежи светло браон и у горњем делу бокова жућкаста; све остало је бело. Има много мања уста, са кратком вилицом која се уклапа испод ока.

Они су већи, шири и дебљи.

Алацциа се сматра мање вриједном; има јачи, готово груб укус.

Нутритивна својства

Нутритивне карактеристике инћуна

Поред веома широке гастрономске употребе, инћуни су препоручљива храна и са здравственог становишта. Као и све плаве рибе, инћуни су такође богати корисним хранљивим материјама и имају изузетно умерен садржај енергије.

Калорије инћуна долазе у суштини из протеина и у малом делу из масти. Значајни нивои угљених хидрата се не цене; влакна су одсутна.

Протеини инћуна су богати есенцијалним аминокиселинама, присутним у правим количинама, које успостављају високу биолошку вредност. Липиди, иако не обилују, од великог су нутриционистичког интереса, јер су богати омега 3 масним киселинама типа еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаеном (ДХА).

Холестерол је присутан у скромним количинама.

Што се тиче витамина, истакнуте су концентрације неке воде растворљиве у групи Б, као што су рибофлавин (вит Б2) и ниацин (вит ПП), и липосолубилни калциферол (вит Д) и ретинол (вит А).

Што се тиче минералних соли, може се цијенити одличан ниво јода, селена, гвожђа, калцијума и фосфора.

Инћуни су погодни за све дијете, укључујући и оне за лијечење метаболичких болести и прекомјерне тежине. Они не садрже лоше подношљиве хранљиве материје (као што су лактоза и глутен), али су искључене из филозофије вегетаријанске и веганске хране. Они који пате од гихта треба да избегну конзумацију инћуна због високог садржаја пурина.

Просечна количина свежег, чистог инћуна је 100-200 г (95-190 кцал).

АНЦХОВИЕС [100 грама] \ т

Калорије

протеин

Граси

холестерол

угљени хидрати

натријум

кцал

г

г

мг

г

мг

Фресх анцховиес

96

16.8

2.6

70

1.5

104

Инћуни у уљу

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Анцховиес ин салт

128

25

3.1

70

0

3604

Нутритивни савети и припрема инћуна

Када купујете инћуне конзервиране у соли, добро је да их обилно исперете под текућом водом, како не бисте узимали превелике количине натријума, што је посебно опасно за оне који пате од хипертензије.

Инћуне конзервиране у уљу треба одабрати према врсти уља које се користи. Да се ​​преферирају они у екстра дјевичанском маслиновом уљу, да се избјегну они који се чувају у паковању које садржи "биљно уље", без навођења врсте уља које се користи на етикети.

Често се инћуни поједу пржени, чинећи здрав и упитан избор. Додељивање јела од печене рибе с времена на време није толико опасно, све док се поштују нека важна правила. Прво, добро је изабрати уље са високом тачком дима, као што је екстра дјевичанско маслиново уље, кикирики или рафинирано палмино уље. Пржење инћуна треба да се одвија на температурама које нису превисоке (испод 180 ° Ц) и, када се кувају, треба пажљиво исушити и ставити на двоструки слој упијајућег папира.

Веома популаран рецепт чине маринирани инћуни . Упркос додатку киселих састојака (лимуновог сока или сирћета), који денатурирају протеине и дају му типично куван изглед, то је "сирова" припрема. Ова карактеристика чини срделе несигурнима са хигијенске тачке гледишта, посебно за заразу Анисакисом. Стога је неопходно, на уштрб гастрономске вредности, подвргнути рибу редукцији температуре пре обраде; сама по себи, киселост лимуна или сирћета НИЈЕ у стању да искоријени потенцијални паразит.

Рецепти с анцховиес

Пуњени парадајз огуљен филети од инћуна

Рецепт за припрему најукуснијих и најлакших пуњених парадајза на мрежи, јер су припремљени са врло мало додатог масти.

Алице, ваш ПерсоналЦоокер, емитује се на МиперсоналтраинерТв да вам објасни корак по корак како претворити праве калоријске бомбе у лагана и уравнотежена јела.

Гратинирани парадајз са инћунима

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Погледајте све рецепте са инћунима »

Рецоммендед

грудна кост
2019
фенилаланин
2019
СИРИО ® - Мелеводопа + Царбидопа
2019